單項選擇題植物油中亞油酸（C18：2）含量最低的是（）。
A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油
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1.單項選擇題生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。
A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收
C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
E.生雞蛋蛋黃中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收
2.單項選擇題一個肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質、脂肪、糖類分別是（）。
A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g
3.單項選擇題魚類礦物質含量大致為（）。
A.1%～2%
B.5%
C.15%～20%
D.10%～15%
E.3%～4%
4.單項選擇題畜肉食物中，哪種礦物質含量較多（）。
A.硒
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘
5.單項選擇題大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是（）
A.亞油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亞麻酸
6.單項選擇題100mL啤酒含乙醇（）。
A.3mL
B.5mL
C.7mL
D.9mL
E.11mL
7.單項選擇題下列茶葉，加工過程中有半發(fā)酵工藝的是（）。
A.白茶
B.紅茶
C.烏龍茶
D.綠茶
E.黃茶
8.單項選擇題胚乳中下列哪種物質含量最多（）。
A.維生素
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.脂肪
E.無機鹽
9.單項選擇題魚類的營養(yǎng)學特點是（）。
A.含有豐富的維生素C
B.鈣的吸收率較畜禽肉高
C.魚油不是維生素D的重要來源
D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
E.淡水魚中的碘含量也很高
10.單項選擇題大豆食品富含的氨基酸是（）。
A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
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