單項選擇題氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。
A.蛋白質(zhì)需要量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.蛋白質(zhì)互補作用
E.蛋白質(zhì)成分
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1.單項選擇題大豆食品富含下列哪種氨基酸？（）
A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
E.?；撬?/p>
2.單項選擇題半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。
A.賴氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
E.賴氨酸和胱氨酸
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的互補作用的原則不包括（）。
A.食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好
B.動物/植物性食物互相搭配
C.搭配的種類愈多愈好
D.食用時間愈近愈好
E.補充人體缺乏的為好
4.單項選擇題蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。
A.生物價=吸收氮×100％
B.生物價=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）
C.生物價=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）
D.生物價=儲留氮/吸收氮×100
E.生物價=吸收氮/儲留氮×100
5.單項選擇題中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源為（）。
A.豆類及其制品
B.禽、畜肉類
C.蛋類
D.糧谷類
E.奶及奶制品
6.單項選擇題過多攝入會加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營養(yǎng)素是（）。
A.動物脂肪
B.動物蛋白
C.糖類
D.維生素
E.無機鹽
7.單項選擇題小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡單蛋白
8.單項選擇題為減少肝、腎負擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇（）。
A.蛋白質(zhì)生物價高的食物
B.蛋白質(zhì)含量高的食物
C.蛋白質(zhì)生物價低的食物
D.氨基酸評分低的食物
E.谷物蛋白質(zhì)
9.單項選擇題由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.混合膳食
E.酒精
10.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（）。
A.既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育
B.所含必需氨基酸種類不全
C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足
D.不能維持生命
E.不能促進生長發(fā)育