單項選擇題選擇萵筍時,以不彎曲,皮質(zhì)脆嫩,(),不空心,不抽薹,無銹斑,不帶老葉者為佳。

A.質(zhì)地干
B.水分充足
C.質(zhì)地脆
D.質(zhì)地軟


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

5.單項選擇題冬季上市的青菜質(zhì)量優(yōu),()為主要產(chǎn)區(qū)。

A.長江以北
B.長江以南
C.黃河以北
D.黃河以南

6.單項選擇題菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜,也稱()

A.小青菜
B.油麥菜
C.廣東菜心
D.娃娃菜

9.單項選擇題只有了解烹飪原料的基本性質(zhì),()采用正確的初加工方法,才能保證成品菜點的色,香,味,形等。

A.了解菜點制作的基本要求
B.熟悉菜點制作的具體要求
C.了解菜點原料的基本特性
D.掌握菜點原料的具體特性

10.單項選擇題在原料初加工過程中,要合理使用原料,()以降低烹制菜肴的成本。

A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗