單項(xiàng)選擇題廣東省居民存在的膳食問(wèn)題是（）

A.營(yíng)養(yǎng)不良是主要問(wèn)題
B.基本解決學(xué)齡前兒童低體重問(wèn)題
C.食糖消費(fèi)量偏高
D.食鹽消費(fèi)量偏高


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括（）

A.可能是食物供給過(guò)量造成
B.可能是食品搭配不均衡造成
C.可能是營(yíng)養(yǎng)度吸收利用障礙
D.可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)第一部《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始于（）

A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)生食物中毒后，公共營(yíng)養(yǎng)師要采取的行動(dòng)包括：（）

A.趕快處理現(xiàn)場(chǎng)，清理和銷毀各種物證
B.及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告
C.隱藏中毒病人
D.隱瞞不報(bào)

5.單項(xiàng)選擇題最常見(jiàn)的食品生物性污染是（）

A.病毒性污染
B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染
C.真菌性污染
D.真菌毒素污染

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（）

A.大大增加B族維生素
B.減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化
C.是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素
D.原料外形美觀

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）

A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度
D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

9.單項(xiàng)選擇題描述常見(jiàn)牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品
B.超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品
C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品
D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

10.單項(xiàng)選擇題腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（）

A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
B.不會(huì)造成維生素的損失
C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸