單項選擇題鑒別鞣質的試劑為（）
A.乙酸乙酯
B.乙醚、三氯甲烷
C.5%的NaCl溶液
D.1%的明膠溶液
E.水、甲醇、乙醇、丙酮
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1.單項選擇題使鞣質與鈣離子結合生成水不溶物的除鞣質方法是（）
A.冷熱處理法
B.石灰法
C.鉛鹽法
D.明膠法
E.溶劑法
2.單項選擇題使鞣質與蛋白質結合生成不溶于水的復合物的除鞣質方法是（）
A.冷熱處理法
B.石灰法
C.鉛鹽法
D.明膠法
E.溶劑法
3.單項選擇題結構中同時含有水解鞣質和黃烷醇結構片段的是（）
A.咖啡鞣質
B.縮合鞣質
C.復合鞣質
D.C-苷鞣質
E.逆沒食子鞣質
4.單項選擇題用酸、堿、酶處理后主要產(chǎn)生逆沒食子酸的是（）
A.咖啡鞣質
B.縮合鞣質
C.復合鞣質
D.C-苷鞣質
E.逆沒食子鞣質
5.單項選擇題鞣質（鞣酸或單寧）為一類（）
A.酚酸與糖或多元醇以苷鍵或酯鍵結合而成化合物
B.復雜的多元酚類化合物
C.沒食子酸鞣質和逆沒食子酸鞣質
D.可水解鞣質和縮合鞣質
E.黃烷醇的復合物
6.單項選擇題縮合鞣質為（）
A.酚酸與糖或多元醇以苷鍵或酯鍵結合而成化合物
B.復雜的多元酚類化合物
C.沒食子酸鞣質和逆沒食子酸鞣質
D.可水解鞣質和縮合鞣質
E.黃烷醇的復合物
7.單項選擇題鞣質容易被氧化，是因為其（）
A.具有還原性
B.與蛋白質沉淀
C.與三氯化鐵顯色
D.與生物堿沉淀
E.與重金屬鹽沉淀
8.單項選擇題可用明膠沉淀法提純鞣質，是因為其（）
A.與三氯化鐵顯色
B.與醋酸鉛沉淀
C.有還原性
D.與生物堿沉淀
E.與蛋白質沉淀
9.單項選擇題在酸作用下，可生成沒食子酸的鞣質是（）
A.沒食子鞣質
B.縮合鞣質
C.咖啡鞣質
D.逆沒食子鞣質
E.C-苷鞣質
10.單項選擇題與酸作用可縮合為鞣紅的鞣質是（）
A.沒食子鞣質
B.縮合鞣質
C.咖啡鞣質
D.逆沒食子鞣質
E.C-苷鞣質