單項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外（）

A.稱量法
B.查賬法
C.24h回顧法
D.日記法
E.化學(xué)分析法


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1.單項(xiàng)選擇題食用不新鮮的金槍魚易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）

A.組氨酸
B.肉毒毒素
C.腸毒素
D.龍葵素
E.組胺

2.單項(xiàng)選擇題如果對(duì)谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（）

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨酸
E.苯丙氨酸

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于高溫殺菌保藏食品的方法（）

A.超高溫殺菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.輻照殺菌
E.微波加熱殺菌

4.單項(xiàng)選擇題糖類的特殊動(dòng)力作用為其本身產(chǎn)生能量的（）

A.1％～2％
B.15％
C.5％～6％
D.10％～20％
E.30％

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于低溫保藏食品的描述錯(cuò)誤的是（）

A.降低或停止微生物增殖速度
B.殺死細(xì)菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化學(xué)反應(yīng)
E.對(duì)食品質(zhì)量影響較少

6.單項(xiàng)選擇題嬰兒身長(zhǎng)的增長(zhǎng)與以下哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）

A.種族
B.遺傳
C.營(yíng)養(yǎng)
D.氣候
E.疾病

7.單項(xiàng)選擇題高原環(huán)境作業(yè)的人群應(yīng)適當(dāng)增加攝入的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.異亮氨酸

8.單項(xiàng)選擇題母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（）

A.乳鐵蛋白
B.雙歧因子
C.低聚糖
D.溶菌酶
E.?；撬?/p>

9.單項(xiàng)選擇題普食的蛋白質(zhì)供給量為（）

A.100g／d
B.150g／d
C.40～50g／d
D.占總能量的12％～14％
E.0.8～1.0g／（kg·d）

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于幼兒膳食的要求哪項(xiàng)錯(cuò)誤（）。

A.谷類為主的平衡膳食
B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化
C.合理餐次
D.每天至少一杯牛奶
E.每天膳食纖維攝入量應(yīng)>35g