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A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
A.單一計算
B.綜合整理
C.綜合計算
D.計算
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席
A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
A.恢復原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào),符合食用要求
D.使形態(tài)美觀
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。