中國(guó)飲食文化章節(jié)練習(xí)(2019.12.17)

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1.問答題論述中國(guó)飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

①選料為特異的鄉(xiāng)土原料；
②工藝技法確有獨(dú)到之處；
③菜品具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息；
④擁有眾多名菜點(diǎn)組成的多格局筵席。

2 “庖丁解牛”出自我國(guó)古代著作（）

3 （）被稱為山西“四大拉面”。

4.問答題羊肉與乳酪相克

二者功能相反，不宜同食。

5 最具代表性的上海風(fēng)味小吃是（）

6.問答題容貌儀容

個(gè)人的容貌主要包括一個(gè)人的頭部和手部。如頭發(fā)、臉龐、眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵等。儀容是天生的，但后天的培養(yǎng)也是很重要的。

7 制作濃香醬料的調(diào)料中沒有（）。

8.問答題迄止19世紀(jì)時(shí)，中國(guó)飲食文化的區(qū)域類別怎樣？

參考答案：迄止19世紀(jì)時(shí)，中國(guó)飲食文化的區(qū)域特征如下：在今中華人民共和國(guó)版圖內(nèi)是東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、黃河下游地...

9 有中國(guó)歷史上“食經(jīng)”之稱的《隨園食單》一書的作者是（）。

10.名詞解釋合巹

參考答案：中國(guó)歷史上傳統(tǒng)的新婚夫婦洞房中的共飲合歡酒禮，破一匏瓜為二杯，一線連兩端，取夫婦一體、同甘共苦之意；現(xiàn)代婚禮中的&ldq...