中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.08.16)

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1 下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。

2.填空題海蠣子學(xué)名叫（），簡(jiǎn)稱（）。

參考答案：牡蠣；蠔

3 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。

4 雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）

5 堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。

6 菜點(diǎn)創(chuàng)新的產(chǎn)品，突出用方面主要體現(xiàn)為（）等。

7 （）是冷菜拼擺的重要基本功之一。

8.判斷題天然色彩搭配就是利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的方法。

9.判斷題蔥燒主要用大蔥做配料兼調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

10.填空題有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆漿起發(fā)的。