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A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。