單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬前腿部分的是（）

A.上腦
B.頸肉
C.夾心肉
D.外襠


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1.單項(xiàng)選擇題魚肚采用什么方法漲發(fā)（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.火法

2.單項(xiàng)選擇題魚翅中品質(zhì)最好的是（）

A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅時需要溫水浸泡24小時，每幾個小時需要換水一次（）

A.4小時
B.6小時
C.8小時
D.12小時

4.單項(xiàng)選擇題猴頭菇在漲發(fā)時應(yīng)用溫水浸泡多少時間（）

A.6小時
B.8小時
C.10小時
D.12小時

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要泡在涼水中，溫度應(yīng)控制為（）

A.0℃左右
B.3℃左右
C.5℃左右
D.8℃左右

6.單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)使用什么漲發(fā)方法為主（）

A.水發(fā)
B.鹽發(fā)
C.火發(fā)
D.堿發(fā)

7.單項(xiàng)選擇題每500克海參可漲發(fā)多少濕料（）

A.1000克
B.1500克
C.2000克
D.2500克

8.單項(xiàng)選擇題海蜇皮的漲發(fā)步驟是（）

A.搓洗---去血筋---改刀---熱水燙---漂洗
B.清洗表面---清水浸泡---切絲---洗去雜質(zhì)---清水浸泡
C.漂洗---改刀---熱水燙---去血筋---搓洗
D.改刀---搓洗---去血筋---熱水燙---漂洗

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種漲發(fā)方法不屬于熱水發(fā)（）。

A.泡發(fā)
B.漂發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題100克干香菇可漲發(fā)多少濕香菇（）。

A.200克
B.300克
C.400克
D.500克