單項選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色,以下除()外即“三多”。
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
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1.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹用的是()。
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
2.單項選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是()。
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
3.單項選擇題關(guān)于煨的工藝,以下操作錯誤的是()。
A.煨菇料時,用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時,先將姜蔥爆香,烹酒,下沸水滾出味,然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時,用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時,鍋下油,爆香姜件、蔥條,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽、味精,再下海參煨制
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題