判斷題糖精鈉是食品工業(yè)中使用歷史最長的合成甜味劑,分解出來的陽離子有強甜味,而在分子狀態(tài)下沒有甜味。
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1.多項選擇題化學(xué)合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正,帶有()。
A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味
3.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。
5.多項選擇題化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點有()。
A.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
B.不參與機體代謝
C.甜度較高
D.價格便宜
6.單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均(),不易受微生物感染,無吸濕性,易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定
7.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的()。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
8.多項選擇題人工合成甜味劑,以淀粉或植物類原料,甚至以石油為原料,采?。ǎ┑确椒ǎ⒂酶鞣N分離方法進行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
9.單項選擇題甜味劑甜味的高低、強弱稱為甜度,現(xiàn)在一般使用()這一指標(biāo)來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度
10.多項選擇題二氧化硫具有的作用為()。
A.漂白作用
B.改變細胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題