判斷題植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。
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3.單項(xiàng)選擇題在焯水中加入（）％的食鹽，可使蔬菜沒(méi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
5.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水，動(dòng)物性的原料可以加入（）以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
6.單項(xiàng)選擇題筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類(lèi)蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應(yīng)（）
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
7.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用（）
A.除去烹飪?cè)现械男入?br />
B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
9.判斷題蜜汁可以用燒法、燜法，蒸法，火燉法。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題