判斷題面粉水分含量應(yīng)在18%~20%之間，含水量正常的面粉手捏時有爽滑感
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5.單項選擇題糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克，這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是（）
A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合
6.單項選擇題下列哪項不是豬的前腿部分的是（）
A.上腦
B.夾心肉
C.外襠
D.頸肉
7.單項選擇題整雞出骨的第一步劃破頸皮刀口約為（）厘米。
A.5.5
B.6.5
C.7.5
D.8.5
8.單項選擇題凡用來作為整料出骨的魚一般選用（）為好。
A.冷凍魚
B.冷藏魚
C.活魚
D.剛死不久的魚
9.單項選擇題下列哪項不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。
A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)
10.單項選擇題魚翅先用溫水浸泡（）小時，每隔（）小時換一個溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘渣即可
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題