單項選擇題下列的所有操作均可較大程度的保留蔬菜和水果中的營養(yǎng)素，除外：（）

A.現(xiàn)炒現(xiàn)吃
B.急火快炒
C.先洗后切
D.先切后洗
E.現(xiàn)炒現(xiàn)切


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1.單項選擇題下列哪種物質(zhì)，在蔬菜和水果中一般含量較低：（）

A.礦物質(zhì)
B.水分
C.粗纖維
D.脂肪


2.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素的缺乏與神經(jīng)管畸形的發(fā)生有密切關(guān)系：（）

A.核黃素
B.尼克酸
C.葉酸
D.硫胺素
E.生育酚

3.單項選擇題產(chǎn)生慢性危害的根本原因是：（）

A.低濃度的環(huán)境污染物對機體損害的逐漸積累
B.環(huán)境污染物的毒性高
C.環(huán)境污染物之間的聯(lián)合作用
D.低濃度的環(huán)境污染物可經(jīng)口吸收

5.單項選擇題影響環(huán)境化學(xué)污染物產(chǎn)生慢性危害的因素是：（）

A.污染物的暴露劑量
B.化學(xué)污染物的生物半減期和化學(xué)特征
C.污染物的暴露時間
D.以上全是

6.單項選擇題下面哪項不是環(huán)境污染產(chǎn)生的急性危害：（）

A.地方性氟中毒
B.印度博帕爾發(fā)生的異氰基甲酯泄漏事件
C.馬斯河谷煙霧事件
D.前蘇聯(lián)發(fā)生過的核電站核泄漏事故

7.單項選擇題下列哪項是危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫：（）

A.HMCCP
B.HDCCP
C.HNCCP
D.HECCP
E.HACCP

8.單項選擇題下列哪項是良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫：（）

A.GMP
B.GNP
C.GEP
D.GDP
E.GAP

9.單項選擇題哪個溫度范圍是巴氏消毒的適宜溫度：（）

A.50~60℃
B.60~70℃
C.70~80℃
D.60~85℃
E.80~95℃

10.單項選擇題下列哪項不是“煤煙型煙霧事件”的特點：（）

A.大氣污染物主要是煤炭的燃燒產(chǎn)物
B.有氣溫高、氣壓低、無風(fēng)、晴朗等氣象條件
C.多發(fā)生在寒冷季節(jié)
D.易發(fā)生在河谷盆地