單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時，用（）浸泡可以使其口感更脆。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

2.單項(xiàng)選擇題茶樹菇在初加工時，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

3.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

4.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。

A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子

5.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。

A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖

6.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時，用（）清洗可以去除泥沙。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

7.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。

A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜

8.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。

A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃

9.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

10.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質(zhì)量有問題。

A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟