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判斷題禽類的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。

1.判斷題鴨掌皮較硬而味苦，適宜醬、燴、釀、鹵等等技法。

2.判斷題蟹粉獅子頭制作方法屬于粉蒸技法。

3.判斷題家禽是指人類為滿足肉、蛋等需要經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的鳥類。

4.判斷題雞肫質(zhì)脆嫩而味鮮，宜于鹵、醬、炒、爆等技法。

5.判斷題目前世界膳食模式可分為：三低一高型、兩高一低型和合理膳食類型三大類。

6.判斷題尊師愛徒是指人與人之間的一種平和關(guān)系，晚輩、徒弟要謙遜，尊敬長者和師傅；師傅要指導(dǎo)、關(guān)愛晚輩、徒弟。

7.判斷題新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。

8.判斷題大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法，它是運用手力，讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

9.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理的方法。

10.判斷題平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機體需求保持平衡的膳食。