單項(xiàng)選擇題醉制法是以優(yōu)質(zhì)()或紹興黃酒和鹽作為主要調(diào)味料醉制菜肴的技法。

A.白酒
B.茅臺
C.五糧液
D.二鍋頭


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2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于()調(diào)和菜肴口味的一類原料。

A.配菜過程中
B.烹調(diào)過程中
C.刀工過程中
D.菜品裝盤中

3.單項(xiàng)選擇題()皮骨多而肉少,適宜煮湯、燉、醬等。

A.雞肝
B.雞頭
C.雞腸
D.雞肫

7.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3cm×0.3cm以下,長()的細(xì)長料形稱之為絲。

A.1~2cm
B.2~3cm
C.3~4cm
D.4~6cm

8.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、()及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

9.單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的()較多。

A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸

10.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()和接觸電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是