判斷題菜系的形成是由相對較小的區(qū)域范圍內(nèi)的地方菜之間相互影響和滲透,經(jīng)過長期發(fā)展形成較大區(qū)域范圍,具有相近或相似特色的風(fēng)味流派。
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明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題