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單項(xiàng)選擇題烹飪示范教學(xué)只有精通（）并能熟練準(zhǔn)確地操作，才能收到示范教學(xué)的預(yù)期效果。

A、烹調(diào)技術(shù)
B、刀工技術(shù)
C、勺工技術(shù)
D、烹調(diào)理論

1.單項(xiàng)選擇題烹飪示范教學(xué)要做好（）上的準(zhǔn)備。

A、理論和實(shí)踐
B、原料和調(diào)料
C、思想和技術(shù)
D、思想和工具

2.單項(xiàng)選擇題示范教學(xué)是介于理論和實(shí)際教學(xué)之間，以老師操作、學(xué)生觀察為主要（）。

A、原則
B、目的
C、標(biāo)準(zhǔn)
D、形式

3.單項(xiàng)選擇題示范教學(xué)是介于理論和實(shí)際操作之間，以老師（）、學(xué)生觀察為主要的形式。

A、講課
B、講演
C、引導(dǎo)
D、操作

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)行獨(dú)立操作，使學(xué)生動(dòng)作協(xié)調(diào)和完善，達(dá)到一定的熟練程度，從而能（）獨(dú)立地進(jìn)行操作。

A、基本
B、完全
C、可以
D、達(dá)到

5.單項(xiàng)選擇題技術(shù)考試一般分為階段考試和（）考試。

A、業(yè)務(wù)
B、結(jié)業(yè)
C、理論
D、操作

6.單項(xiàng)選擇題輔助操作階段是學(xué)員在教師指導(dǎo)下，初步正確地掌握（）的動(dòng)作階段。

A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整

7.單項(xiàng)選擇題在餐飲服務(wù)中，提高思想覺悟、具有強(qiáng)烈服務(wù)意識、樹立良好服務(wù)態(tài)度被稱做服務(wù)人員的（）。

A、業(yè)務(wù)素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員的言談舉止要溫文爾雅，對客人保持微笑，服務(wù)要做到“三輕一快”：操作輕、走路輕、（）；動(dòng)作敏捷、服務(wù)要快。

A、動(dòng)作輕
B、身體輕
C、說話輕
D、手法輕

9.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員應(yīng)掌握服務(wù)的技能、技巧，懂得“三化”服務(wù)規(guī)范和要求，做到服務(wù)（）、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

A、規(guī)范化
B、規(guī)格化
C、常規(guī)化
D、大眾化

10.單項(xiàng)選擇題要使餐具、茶具、酒具保持潔凈，做到無口紋、無指紋和無（），是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。

A.砂紋
B.水紋
C.銹紋
D.茶紋