用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價(jià)來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。。

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。

屬膠狀多糖類，是細(xì)胞壁成分之一，廣泛存在于各種高等植物細(xì)胞壁和相鄰細(xì)胞之間的中膠層中，具粘著細(xì)胞和運(yùn)送水分的功能。

是半乳糖以β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)合而成的一種還原性雙糖，主要存在哺乳動(dòng)物乳中。

為淀粉與糖原的組成成分，由2分子葡萄糖縮合生成，也屬一種還原性雙糖。

廣泛存在于植物界，是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。