多項(xiàng)選擇題有關(guān)象拔蚌的介紹正確的是()。
A.產(chǎn)于美國(guó)、加拿大等國(guó)沿海
B.生產(chǎn)周期長(zhǎng),小的無拔管
C.離水易死亡變質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題屬于豆科類蔬菜的品種是()。
A.四棱豆
B.荷蘭豆
C.羊角豆
2.多項(xiàng)選擇題屬于鮭科魚類的品種有()。
A.三文魚
B.三文鱒
C.大馬哈魚
3.多項(xiàng)選擇題被譽(yù)為“動(dòng)物人參”的原料是指()。
A.黃鱔
B.海參
C.野鵪鶉
4.名詞解釋脂肪乳化
5.名詞解釋日月魚
6.名詞解釋圓霖牛肉
7.名詞解釋波士頓龍蝦
8.名詞解釋原料的產(chǎn)期
10.填空題血筋是指()干制品。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題