單項選擇題為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì),在加工和烹調(diào)時應當()
A、先洗后切,急火快炒
B、盡量切較小的絲或片,便于快速成熟
C、切細浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌
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1.單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆,主要原因是破壞了()。
A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
2.單項選擇題由于生活水平提高,人們長期食用加工精度高的精白米面,常常導致()缺乏。
A、維生素B1和B2
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、淀粉
3.單項選擇題除了()外的維生素都能促進膳食中鐵的吸收。
A、維生素A
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素D
4.單項選擇題鈣的重要食物來源應是()
A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、紅棗
5.單項選擇題中國營養(yǎng)學會2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出了中國居民成年男子鈣適宜攝入量為()。
A、1000mg/d
B、2000mg/d
C、1200mg/d
D、800mg/d
9.填空題嬰幼兒缺乏碘可導致()。
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