單項選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣()滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
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1.單項選擇題熗的操作要求是原料加熱時以斷生為宜,要求()。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
2.單項選擇題揚州名菜“大煮干絲”應(yīng)用()盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
3.單項選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇()為最佳,吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
4.單項選擇題“炒軟兜”系()名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
5.單項選擇題“蛋燒賣”是()四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚州富春
6.單項選擇題“貴妃雞翅”主要是因為()故名。
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡(luò)
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
7.單項選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱,廚師一般在山藥泥中摻入()作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
8.單項選擇題“熏白魚”是采用()方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
9.單項選擇題“柴把雞”的配菜手法是()。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
10.單項選擇題“素八寶雞”的配菜手法是()。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
最新試題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題