A.水量越多,浸發(fā)時間越長
B.溫度越高,浸發(fā)時間越長
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時間越長
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A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法
A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高,淀粉含量少
A.洋蔥為扁平、圓球或長橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香,帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大,外表有光澤的為好
A.泡發(fā)用沸水,焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時間長,焗發(fā)時間短
C.泡發(fā)用于植物原料,焗發(fā)用于動物原料
D.泡發(fā)時沒有加蓋,焗發(fā)是加蓋的
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張,包好再包第二張
A.沸
B.湯
C.清
D.油
A.電氣設(shè)備的絕緣
B.安全電壓
C.警示標(biāo)志
D.電氣設(shè)備的漏電保護裝置
A.荷蘭豆又叫玉豆
B.荷蘭豆又叫四季豆
C.產(chǎn)于夏秋
D.產(chǎn)于冬春季
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()