單項選擇題谷類食品中下列哪種成分較難消化（）。
A.支鏈淀粉
B.葡萄糖
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.磷酸
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1.單項選擇題食物中葉酸的烹調損失率為（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
2.單項選擇題下列哪項是膳食鋅最好的食物來源（）。
A.貝殼類海產品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.動物內臟
E.谷類
3.單項選擇題谷類主要提供的維生素為（）。
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素C
4.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少（）。
A.礦物質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質
E.維生素
5.單項選擇題維生素B1在哪種物質存在時容易被破壞（）。
A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽
6.單項選擇題食品營養(yǎng)價值的評定不包括（）。
A.營養(yǎng)素的損失
B.營養(yǎng)素的種類
C.營養(yǎng)素的質量
D.營養(yǎng)素的含量
E.食品的合理加工烹調
7.單項選擇題對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。
A.含量較低
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營養(yǎng)價值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結合
8.單項選擇題大豆中含量較低的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質
B.鈣
C.維生素B1
D.維生素B2
E.鐵
9.單項選擇題魚油和魚肝油不含的維生素為（）。
A.維生素E
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素B2
10.單項選擇題豆類食物中含蛋白質最高的是（）。
A.豌豆
B.大豆
C.綠豆
D.蠶豆
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