單項選擇題在一定環(huán)境下,由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化,稱為()

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是


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1.單項選擇題多數(shù)細(xì)菌生長要求的水分活性(Aw)值是()

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

2.單項選擇題作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)是()

A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽孢桿菌屬

3.單項選擇題食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志()

A.酸敗程度
B.腐敗程度
C.食品質(zhì)量
D.清潔狀態(tài)
E.生物性污染程度

4.單項選擇題大腸菌群最近似值指相當(dāng)于多少食品中大腸菌群的可能數(shù)()

A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml

5.單項選擇題菌落總數(shù)是指()

A.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌學(xué)污染指標(biāo)
B.代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量
C.作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.預(yù)測食品耐儲藏期限
E.以上都是

7.單項選擇題下面內(nèi)容對營養(yǎng)調(diào)查敘述錯誤的是()

A.能夠了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)
B.每次調(diào)查時間應(yīng)為3~5天
C.調(diào)查期間應(yīng)包括節(jié)假日和周末
D.可以為營養(yǎng)監(jiān)測提供基礎(chǔ)資料
E.可以發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的人群

8.單項選擇題佝僂病是哪種維生素缺乏的表現(xiàn)()

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C
E.維生素K

9.單項選擇題我國居民膳食中常缺乏的脂溶性維生素是()

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素K
E.以上都不是

10.單項選擇題居民的食物結(jié)構(gòu)是指()

A.居民消費的食物數(shù)量和相對構(gòu)成
B.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成
C.居民消費的蛋白質(zhì)種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成
D.居民消費的動物性食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成
E.居民消費的植物性食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

最新試題

某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大,且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童,該地區(qū)居民有可能缺乏()

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