單項選擇題檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標是（）
A.微生物
B.物理
C.化學
D.感官
E.酸價
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1.單項選擇題流行病學調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
2.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
3.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）
A.細菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
5.單項選擇題關于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）
A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時
C.加工好的食品應儲存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱
6.單項選擇題良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是（）
A.GAP
B.GMP
C.GDP
D.GEP
E.GNP
7.單項選擇題下列不屬于食品企業(yè)清洗、消毒重點的是（）
A.公共經(jīng)營場所的清洗消毒
B.食品加工場所空氣消毒
C.食品從業(yè)人員手的清洗消毒
D.餐具的清洗消毒
E.食品從業(yè)人員的健康檢查
8.單項選擇題主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸、葉酸、等（）
A.維生素B1、B2
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素K
E.維生素E
9.單項選擇題參照國家《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》的規(guī)定，食品企業(yè)應位于（）
A.居民區(qū)常年主導風向的下風向和水源的下游
B.居民區(qū)常年主導風向的下風向和水源的上游
C.居民區(qū)常年主導風向的上風向和水源的下游
D.居民區(qū)常年主導風向的上風向和水源的上游
E.以上都不對
10.單項選擇題下列不屬于滿足食品企業(yè)生產(chǎn)需要的地理條件的是（）
A.地勢高燥
B.水源豐富、水質(zhì)良好
C.土壤清潔，便于綠化
D.交通方便，企業(yè)應緊靠公路
E.交通方便，企業(yè)應與公路有一定距離