單項選擇題魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.5％
B.10％～15％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％
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1.單項選擇題兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（）
A.目測法
B.年齡別體重
C.身高標準體重法
D.身高／體重冪指數(shù)
E.體重／身高比
2.單項選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸
3.單項選擇題蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）
A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解
4.單項選擇題母乳可供給嬰兒幾個月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素（）
A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8
5.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑
6.單項選擇題人乳中脂肪含量較高的時候是（）
A.哺乳前2小時
B.哺乳后2小時
C.哺乳結束后
D.臨近哺乳時
E.哺乳臨近結束時
7.單項選擇題下列不是谷類加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強口感
E.去除雜質(zhì)
8.單項選擇題食品營養(yǎng)價值的評定不包括哪部分（）
A.營養(yǎng)素的種類
B.營養(yǎng)素的含量
C.營養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營養(yǎng)素的損失
E.食品的合理加工烹調(diào)
9.單項選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）
A.禽畜肉
B.動物內(nèi)臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產(chǎn)品
E.谷類
10.單項選擇題維生素C的生理功能不包括（）
A.促進小腸鈣吸收
B.參與膠原合成
C.神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應
D.抗氧化作用
E.解毒作用