單項選擇題氨基酸評分可以確定蛋白質的（）
A.生物利用率
B.真實消化率
C.蛋白質含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
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1.單項選擇題一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為（）
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15
2.單項選擇題植物性食物中，優(yōu)質蛋白質的來源是（）
A.糧食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油
3.單項選擇題C18∶0是（）
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.固醇
4.單項選擇題關于蛋白質的特點，錯誤的是（）
A.是人體組織的構成成分
B.供給能量
C.是由碳、氫、氧組成
D.是構成體內各種重要的生理活性物質
E.體內蛋白質處于分解、合成的動態(tài)平衡之中
5.單項選擇題組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于（）
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.魚類
E.豆類
6.單項選擇題下列物質中屬于多糖的是（）
A.糖原
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖
7.單項選擇題膳食纖維最好的食物來源是（）
A.蔬菜、水果
B.精細糧食
C.動物性食物
D.豆類
E.奶類
8.單項選擇題不利于鐵吸收的因素是（）
A.維生素C
B.肉因子
C.胃酸
D.維生素B
E.膳食纖維
9.單項選擇題影響礦物質吸收利用的物質是（）
A.磷酸
B.蛋白質
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.植酸
10.單項選擇題下列不屬于必需微量元素的是（）
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈷
E.鎳