籽粒品質(zhì)滿足某種特定用途的小麥，通常分為三種類型：強筋、中筋和弱筋小麥，還有其它一些特用類型。

筋力較弱，蛋白質(zhì)含量低于11.5%，適合制作蛋糕、酥性餅干、酥餅等。

筋力中等，蛋白質(zhì)含量超過12%-13%，適合制作種類繁多的食品，面條、北方饅頭、餃子、包子、油條等。

筋力較強，蛋白質(zhì)含量超過14%，適合制作面包、通心粉、優(yōu)質(zhì)面條、北方饅頭等。

小麥籽粒滿足某種特定用途的適合性。

對低溫的要求介于冬性和春性之間（0-7 ℃ ，經(jīng)15-35天）可通過春化階段，未經(jīng)春化的種子，春播不能抽穗或抽穗不整齊。

對低溫要求嚴格（0-3℃）、所需時間長（35天以上）完成春化階段。未經(jīng)春化的種子，春播不能抽穗

小麥全田有85%（或90%）植株開花，稱為盛花期。

全田有50%左右的穗中部小穗開始開花的時期。