單項選擇題錢江肉絲上()且用甜面醬。
A.蛋清漿
B.蛋黃漿
C.水粉漿
D.全蛋漿
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2.單項選擇題水晶蝦仁選用新鮮大河蝦仁為原料,用清水漂靜,上漿后在()成熱的油溫中劃開成熟?
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題青椒里脊絲滑油溫度一般控制在()。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
7.單項選擇題炒按地方菜可分為:清炒、爆炒()
A.煸炒
B.生炒
C.軟抄
D.水炒
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題