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單項(xiàng)選擇題 毛霉菌菌絲是：（）。

A.無(wú)隔多核
B.有隔多核
C.有隔有分支
D.無(wú)隔單核

1.判斷題血紅素在血液中主要以血紅蛋白的形式存在。

2.判斷題固定化酶連續(xù)操作會(huì)滋生微生物污染食品。

3.判斷題食品加工中礦物質(zhì)的損失大多由化學(xué)反應(yīng)引起。

4.判斷題葉酸結(jié)構(gòu)中包括喋呤、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

5.判斷題果膠主要作為果醬與果凍的膠凝劑。還可作增稠劑和穩(wěn)定劑。

6.判斷題糖的濃度越高，溶液冰點(diǎn)下降的越小。

7.判斷題單糖是指能再水解的最簡(jiǎn)單的多羥基的醛類(lèi)和多羥基酮類(lèi)化合物及其衍生物的總稱(chēng)。

8.判斷題結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水。

9.判斷題食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。

A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上