A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
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A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
A.湯汁過(guò)濃
B.湯汁過(guò)稀
C.火力太大
D.火力太小
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無(wú)湯汁
A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線(xiàn)時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。