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填空題蜂蜜具有（），可以使點心成品具有松軟爽口、質(zhì)地均勻、富有彈性等特點。

1.填空題蜂蜜可增進點心成品的（），使成品膨松、柔軟，獨具風味。

2.填空題在有糖存在的情況下，蛋白質(zhì)如果加熱過度，會引起制品褐變，這種變化成為（）。

3.填空題糖在面點制作中的不能起（）可塑性。

4.填空題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，（），使面團增白。

5.填空題糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）和不易結(jié)晶性。

6.填空題含面筋蛋白質(zhì)少而（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較差。

7.填空題糖是制作面點的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大類。

8.填空題當溫度高于（）以上時，由于蛋白質(zhì)有熱變性，面筋會失去其原有的物理性質(zhì)。

9.填空題一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

10.填空題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋面粉。