單項(xiàng)選擇題劈柴塊形似劈柴，長(zhǎng)度在（）左右
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
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1.單項(xiàng)選擇題一般具體刀法操作上，根據(jù)刀工加工對(duì)象原料質(zhì)地的不同，指法可歸納為（）種
A.二
B.三
C.四
D.五
2.單項(xiàng)選擇題下列適用于鍘刀切的原料是（）
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
3.單項(xiàng)選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和（）
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
4.單項(xiàng)選擇題平刀推片可以分為（）。
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
8.判斷題四季豆不要煮得太老，以免影響口感。（）
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題